Okusi Punjab-a: Paratha, domaci maslac i lassi ciji se okus ne zaboravlja
Punjub je pokrajina u Sjevernoj Indiji, prepoznatljiva po kaloricnoj hrani koja se przi na maslacu, religiji-sikizmu, muškarcima koji na glavi nose turbane, čistoći, redu, dispciplini, ljudima koji vrijedno i naporno rade, muzici i prelijepim hramovima.
Ova pokrajina je poznata po lassi-ju (napitku od jogurta i vode), kukuruznom hljebu sa saag-om od zelenog lisca i jelu cholle-bathure (slanutak sa purijem).
Lassi u Punjabu posebnog je okusa, kremast, "bogat", mastan i slatkast, nezaborvanog okusa. Poslužuje se veeelikim čašama, i pije "naiskap", a posebno je pokrajina Amritsar, koja granici s Pakistanom, poznata po lassiju. Lassi se ovdje pravi od jogurta, vrlo malo vode i mlijeka, te se sluzi sa malo domaćeg kajmaka na vrhu (kada pijete lassi, kajmak ima okus sladoleda). Bilo da je lassi slani ili slatkog okusa, lassi je ovdje poseban i tako ukusna lassi mozete popiti samo ovdje.
U punjabskoj vegetarijanskoj prehrani dominantno su zastupljeni mahunarke (slanutak, urad-leca), kukuruzni hljeb, zeleno lisce, mlijecni proizvodi, parathe przene na ghee-ju (preciscenom malsacu). Ljutina jela se dodatno pojacava acharima (ljutom ukislejenom povrcu i vocu koje mozete vidjeti na fotografji gore u zdjelicama) i svjezim zelenim feferonkama.
U punjabu ljudi jaaakoe vole maslac, te gotovo svu hranu prže na maslacu, a hljebovi s obavezno služe sa komadićem maslaca. U nekim jelima koristi se ulje od gorušice za prženje, no maslac je maslac :) Maslac se uglavnom pravi u domaćoj radinosti, tradicionalnom miješanja domaćeg kajmaka rukama, a neke domaćice koriste i tehnologiju-miker :) Ovaj maslac je mekan, slatkast, i podsjeća na sladoled, te daje poseban okus jelima, posebno kada se jede uz vruće parathe! Ovaj maslac jede se svjež, uz hljeb i parathe, a prečišćeni maslac-ghee (koji je u tekućem stanju) koristi se za prženje jela i za pravljenje slatkiša iz domaće radinosti.
Nakon jela, tradicionalni indijski običaj je da se posluzi GUR (nepreradjeni derivat šećerne trske), koji pomaze dobru probavu, te smjesa komorača i kristala šećera (komorač djeluje kao "čistač zuba", osvjezava dah nakon jela te pospješuje probavu). Vise o dobrobitima žvakanja komorača pročitajte u tesktu "Komorac za dobru probavu i osvjezavanje daha".
Ukoliko Vam se svidio ovaj teskt, za vise tesktova o indijskoj vegetarijanskoj prehrani, zivotu i obicajima u Indiji kliknite na ovaj link.
.jpg)
0 komentari