Varivo od slanutka na indijski način

by Unknown - 06:29:00

Ovaj kari(curry) od slanutka ili leblebija (cholle) pravila sam za svog muža, tako da će u ovom receptu u sastojcima biti luk i bijeli luk (možda ste primijetili da ih većina mojih recepata ne sadrži, budući da ih ne jedem :) Za one koji ne konzumiraju luk, dodaću i varijantu bez luka i bijelog luka.

Ovaj curry je popularan u Indiji, a pravi je specijalitet za poslužiti kada dolaze gosti ili za neku posebnu priliku (uz indijski integralni hljeb pržen u ulju - puri). Recept za puri pogledajte na http://vegetarijanska-kuhinja.blogspot.com/2013/06/puri-indijski-hljeb-przen-u-ulju.html .

Potrebno (za 2 osobe):

1 šolja leblebija (slanutka)
1 veliki sočni paradjz (ili 2 mala - u zimskim mjesecima, može kao zamjena šoljica paradjz-sosa)
3 velika čena bijelog luka (ili 6 srednje veličine)
1 glavica crvenog luka (srednje veličine)
2-3 ljute papričice (ko voli ljuto)
2-3 lovorova lista
1 kašičica soli (za kuhanje leblebija)
1/2 kašičice kumina/kima
1/2 kašičice kurkume
čili u prahu (po želji)
prstohvat garam masale (smjesa začina dostupna u indijskim prodavnicama, jako zamamnog mirisa i okusa, ako nemate, onda izostavite)
so (po želji) za curry
ulje za prženje

Kuhanje slanutka:

Slanutak namočiti u vodi preko noći (12 sati)
Namočeni slanutak skuhati u vodi, na umjerenoj temperaturi, sa lovorovim listovima (koji će pomoći da se slanutak probavi) i soli.

NAPOMENA: BUDUĆI DA JE ZA KUHANJE SLANUTKA POTREBNO OTRPILIKE 2 SATA, UKOLIKO IMATE EKSPRES-LONAC, KUHANJE U NJEMU JE IDEALNO RJEŠENJE. UKOLIKO NEMATE, ONDA JEDNOM PRILIKOM SKUHAJTE VIŠE SLANUTKA, A ONO ŠTO NE ISKORISTITE ZA CURRY, MOŽETE DODATI U SALATE I DRUGA JELA. U POKLOPLJENOJ POSUDI, U VODI, U FRIŽIDERU MOŽETE GA ČUVATI NEKOLIKO DANA BEZ BOJAZNI! ZA OVAJ CURRY POTREBNO JE SAČUVATI VODU U KOJOJ SE KUHAO SLANUTAK!

Priprema curry-ja:

Na zagrijanom ulju propržiti kumin.
Kada kumin promijeni boju i otpusti miris dodati sitno usitnjeni bijeli luk i čili papričice.

NAPOMENA: UKOLIKO IMATE SJECKALICU-IDEALNA JE ZA SJECKANJE LUKOVA I USITNJAVANJE PARADJZA.

Nakon nekoliko minuta, dodati sitnjo isjeckani luk i pržiti dok luk ne poprimi zlantosmeđu boju.
Dodati izgnječen (ili izmiksan) paradajz.
Dodati začine (kurkumu i čili)
Pržiti dok paradjz ne promiejni teksturu i boju.
Sve proprženo dodati u lonac sa slanutkom i vodom u kojoj se kuhao slanutak (VAŽNO!)
Dodati garam masalu i soli po želji
Ukoliko kuhate sa ekspres loncem , poklopite lonac i sačekajte prvi "vrisak". Isključite plin/ringlu i sačekajte da se pritisak u loncu izbalansira. Kada otvorite ekspres-lonac - jelo je gotovo!
Ukoliko kuhate u šerpi: nakon dodavaja proprženih sastojaka, garam masale i soli u šerpu sa slanutkom i vodom u kojoj se kuhao - kuhajte sve još 10 minuta (po potrbei, možete dodati još malo vode).

Varijanta bez luka i bijelog luka:

propržite kumin i ASAFOETIDU ILI HING (znam da zvuči čudno :) - ovaj začin se može kupiti u indijskim prodavnicama, u Sarajevu je dostupan u prodavnici Condamento- BBI podrum i košta nekoliko KM, njegova ljekovita svojstva su poznata od davnina, a okus mu je specifičan. koristi se kao zamjena za bijeli luk u jelima)
Dakle, propržite 1/2 kašičice kumina i prstohvat asafoetide (začin je jak i pazite da ne stavite više , jer će jelo biti gorko!) Dodjate sitno isjeckane čili papričice i propržite ih nekoliko minuta.
ukoliko nemate ASAFOETIDU , onda je izostavite i pržite dalje...
dodajte paradajz (izmiskani ili izgnječeni) i začine (kurkumu i čili) i pržite dok paradajz ne promijeni boju i teksturu...
Proprženi paradajz sa začinima dodajte u slanutak sa vodom u kojoj se kuhao.
Dodajte garam-masalu i so i kuhajte još 10 minuta (ili do prvog vriska u ekspres-loncu)

Idealan je za poslužiti uz basmati rižu i puri , te uz salatu od sjeckanog luka sa limunovim sokom i malo soli (za varijantu bez luka, dobro se slaže raita :) Recept za raitu pogledajte na http://vegetarijanska-kuhinja.blogspot.com/2013/06/raita-osvjezavajuca-salata-sa-jogurtom.html